Продолжение интервью с Константином Ивлевым – шеф-поваром Всея Руси, звездой телеканала «Пятница», телеведущим «Адской кухни», «Адского шефа», «На ножах» и других,.
– В ресторане «Вишневый сад» для приготовления гастроужина вы работаете с командой Эдуарда Погосова. Насколько легко работать с командой шеф-повара, которого вы хорошо знаете или для шефа это не имеет значения?
– Это важно, потому что, в первую очередь, мы уважительно относимся друг к другу и, если мы в профессионально-дружеских отношениях, то друг другу помогаем. Само собой, я не приехал сюда помогать Эдуарду, также как и ресторану «Вишневый сад», потому что у них все хорошо – они правильно все делают.
Но мы дружим. Он меня давно пригласил провести совместно гастроужин. Я долго обещал, что приеду, но как-то не получалось. А в этом году приехал, потому что я дал ему слово, вернее, он поймал меня на слове (смеется). Эдуард набрал меня и спрашивает: когда я приеду? А я ему отвечаю: «Слово пацана, баклажан на асфальте – приеду к тебе стопудово». Назвал ему наобум дату. Потом мне пришлось сдвигать все свои дела, чтоб подстроиться под названную дату, но я, как человек слова, все сдвинул, все сделал и с большим удовольствием приехал в Азов.
А работать с ним легко, потому что мы на одной волне. Во-первых, мы – не конкуренты. Многие иногда считают, что у шеф-поваров существует конкуренция, но ее нет. Конкуренция есть у ресторанов, потому что это коммерция, а шефы – они как многие художники, певцы и другие творческие люди: самодостаточны и уникальны.
Если ты умеешь петь, если у тебя есть голос, есть страсть, желание и любовь к своему делу, ты будешь выделяться из всех. Также и шеф-повара – мы все на одной волне и главная наша задача – удивить и накормить людей. Правильная профессиональная обстановка дает хороший результат, хорошее настроение.
– «Готовить может каждый» – насколько вы согласны с этим высказыванием?
– 100%. Я в юности вообще ненавидел готовить, а потом стечением обстоятельств меня «загнали» в кулинарное ПТУ, вернее, я сам его выбрал – и все изменилось.
Я – москвич, и в том районе, где вырос, всегда ходила притча, особенно у двоечников, что нужно идти учиться туда, где своих больше. Кроме того, меня папа «прессанул» (в хорошем понимании этого слова), сказав: «Костя – ты очень много ешь, это хорошо, поэтому иди в повара. При любой власти люди будут хотеть есть, и, если имеется голова на плечах, ты всегда останешься при куске хлеба».
Сейчас я своему сыну сказал что-то наподобие, но в соответствии с современными реалиями. Я ему сказал: иди в ресторанный бизнес, он еще будет развиваться лет 25.
Я пошел в повара, не умея готовить. Сейчас, кстати, очень хороший тренд – уже лет 15, наверное, как многие шефы не смотрят в трудовую книжку, не смотрят, где человек работал и что он заканчивал. Если у него горят глаза, он хочет готовить, то мы даем ему такую возможность.
Максимум, что мы иногда делаем, если у человека уже есть маленькое портфолио, это спрашиваем: «Ты с каким шефом работал?». Потому что после этого ответа становится все ясно: если шеф в тренде, то этого достаточно.
Когда у человека есть желание, конечно, welcome на кухню. Это одно из ремесел, которому действительно можно научиться, если ты этого сам захочешь.
Автор: Марина ЗЕКРАЧ
Читайте начало. Читайте продолжение.
