Блины, несомненно, являются одним из главных кулинарных шедевров русской кухни. Их простой рецепт, состоящий всего из нескольких ингредиентов, парадоксально сочетается с высочайшим искусством их приготовления. Не случайно в русской традиции блинопечение считается целой наукой, требующей мастерства и интуиции.
Масленичные блины, в частности, занимают особое место в народном календаре. Этот древний праздник, отмечаемый в последнюю неделю перед Великим постом, традиционно ассоциируется с обильными угощениями, в центре которых — пышные и румяные блины. По поверьям, чем больше блинов было съедено за время Масленицы, тем богаче и урожайнее будет следующий год.
В дополнение к традиционному рецепту блинов на воде или молоке существует множество вариаций с использованием различных начинок и добавок.
Среди популярных начинок для блинов можно отметить икру, сёмгу, творог, мясо, грибы.
Для сладкоежек предлагаются варианты с вареньем, мёдом, сгущёнкой.
Блины – это не просто кулинарное блюдо, а целый культурный феномен.
Их универсальность и популярность обусловлены как простотой приготовления, так и безграничными возможностями для творчества и импровизации. Блины остаются одним из любимейших лакомств русского народа и по праву занимают почётное место на праздничном столе.
Блины классические
| Продукты | ||
| Молоко — 400 мл | ||
| Вода — 150 мл | ||
| Яйца — 2 шт. | ||
| Сахар — 2-3 ст. ложки | ||
| Соль — 0,25 ч. ложки | ||
| Мука — 200 г (1+1/3 стакана объемом 250 мл) | ||
| Масло растительное — 2 ст. ложки | ||
| Масло сливочное для смазывания — 50 г |
1. В миску влить молоко и воду, всыпать сахар, соль, хорошо размешать.
2. Добавить яйца, тщательно взбить венчиком.
3. Постепенно всыпать просеянную муку, постоянно взбивая, мука должна полностью вмешаться, без комочков.
4. В конце влить растительное масло, перемешать. Тесто получится как очень жидкая сметана.
5. Сковороду, желательно с толстым дном, хорошо разогреть. Половником набираем тесто (примерно 1/3 половника), выливаем на сковородку и, вращая сковороду, круговыми движениями распределяем равномерно тесто. Жарить около 15 секунд, до золотистых краёв.
6. Поддеть край блинчика ножом или силиконовой лопаткой и перевернуть (я переворачиваю руками, это совсем не страшно и не горячо). Обжарить со второй стороны и, так же поддев краешек, снять со сковороды.
7. Горячий блин смазать сливочным маслом. Жарим блины из всего теста и складываем стопочкой.
8. Подать можно с любым сиропом, сгущенным молоком, растопленным шоколадом и с чем позволит ваша фантазия.
Особенно нежные блинчики
| Продукты (на 3 порции) | ||
| Молоко — 1,5 стакана (370 г) | ||
| Яйца — 2 шт. | ||
| Сахар — 1-2 ст. ложки | ||
| Мука — 1 стакан (160 г) | ||
| Соль — 0,5 ч. ложки | ||
| Масло растительное — 2-3 ст. ложки (в т.ч. для смазывания сковороды) | ||
| Масло сливочное (для смазывания блинов) — 30-40 г |
1. Отделить желтки и смешать их с сахаром и солью.
2.Добавить к желткам 0,5 стакана молока. Взбить вилкой.
3.Постепенно добавлять муку, тщательно перемешивать. Получится довольно густое тесто.
4.Теперь постепенно добавлять оставшееся молоко, тщательно перемешивая его с тестом.
5.Добавить растительное масло, перемешать.
6.Белки взбить до мягких пиков (взбивать несколько минут).
7.Аккуратно ввести белки в тесто, размешивая круговыми движениями «снизу вверх».
8.Сковороду разогреть и смазать растительным маслом.
Налить на сковороду порцию теста (примерно половину половника). Жарить блинчик на среднем огне примерно 1-2 минуты с одной стороны.
9.Затем блин перевернуть и жарить еще 1-1,5 минуты с другой стороны. (Контролируйте время жарки, проверяя румяность блинчика.)
10.Каждый блин смазывать сливочным маслом.
Вкусные нежные блинчики готовы.
Приятного аппетита!