Какие ингредиенты нужны:
Говядина — 2, 5 кг
Баранина — 1, 2 кг
Мука — 3 стак.
Яйцо куриное — 3 шт
Лук репчатый — 3 шт
Лук зеленый (для украшения) — 1 пуч.
Соль — по вкусу
Перец душистый (горошком) — 0, 5 ч. л.
Как готовить:
Говядину выбираем огузок, тазовую часть, где есть тонкая плоская косточка. Мясо необходимо подготовить накануне. Надрезаем мясо почти до кости вдоль волокон в виде книжки и втираем крупную соль (не морскую). Складываем в чашку, затягиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на сутки.
На следующий день мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим варить. Кастрюля должна быть большая и просторная. После того, как мясо закипит, необходимо очень тщательно снять пенку и убавить огонь под кастрюлей до минимума. Через 2 часа посолить по вкусу. Мясо, в среднем, варится 2, 5-3 часа.
Пока варится мясо, замесим тесто. Делаем его из 3 яиц, муки и 0,5 ч. л. соли. Готовое тесто затянуть в пищевую плёнку и оставить отдыхать 30-40 минут.
Готовое мясо вынуть из бульона, сложить в глубокую чашку и плотно накрыть. Бульон тщательно процедить.
Раскатываем очень тонко тесто. Складываем пласты теста на полотенце и накрываем.
Мясо нарезаем на кусочки. Лук режем скибочками.
С готового бульона половником снимаем жир (навар). Делаем соус. Лук присаливаем, перчим и заливаем его наваром. Накрываем крышкой.
Раскатанные лепёшки нарезаем на прямоугольники. Бульон делим на две части. Одну часть разбавляем кипящей водой, солим по вкусу. В ней мы будем отваривать тесто.
После того, как все прямоугольники из теста будут готовы, выкладываем поверх них отварное мясо. Поливаем сверху соусом и посыпаем для красоты зелёным луком.
Приятного аппетита!
